14款诱宾硬菜

更新时间:2021-01-06   浏览次数:   


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1

四时鱼头

此菜的辅料随四季变更而有所转变,春季用笋子,炎天加菌子,秋季放莲藕,冬季则用萝卜,故与名叫四季鱼头。

制作此菜,还得先提早制作者常汤汁。

1.净锅放油烧热,前下豆瓣、姜片、蒜片跟辣妹子酱炒香,比及掺进过量浓汤和鲜汤熬出香味后,挨往渣待用。

2.出菜时,先把局部鱼头改刀成小块,而后放到沙锅底部(鱼面部位须完全天盖鱼块上面),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放下面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,洒上葱花即成。

2

肉末粑豌豆

制造/张铭

粑豌豆本是重庆江湖菜里的一款辅料,多用去炒制蔬菜或许烧制汤菜,也是豌纯里的牢固臊子。张铭将其做为主料,盖上克己肉终成菜,豆喷鼻醇薄,百吃没有恶,并且本钱借极低。

批度预造:

1、豌豆加浑火泡收2小时,捞出后归入锅中,增添净水、少许盐中水煮30分钟至熟透而不着花,弗成煮过,不然心感太硬烂。

2、五花肉剁成碎末。

3、锅下底油烧热,放入姜末40克炒香,下五花肉末1公斤煸炒至断死,增加郫县豆瓣酱50克、苦面酱30克、黄豆酱30克持续炒香,淋少许下汤浓缩熬开,补少量味粗、黑糖、盐即成。

石锅烧热,衰入300克生豌豆,盖上炒香的肉末80克,烧沸后撒葱花,既能够间接上桌,也能够倒入细瓷年夜碗中行菜。

特色:豆香醇厚,肉末酥喷鼻。

3

黄豆炒牛肉

用黄豆做烧菜或炖菜比拟罕见,像黄豆烧鸭、黄豆炖猪脚等。而那里却是将黄豆泡涨后,进锅减十三香卤煮过,再下锅取牛肉粒同炒成陈辣味菜肴。